Αναγνώριση Μανιταριών

[pantelist]

Ένας πολύ καλός φίλος -ας είναι καλά- μου έδωσε την ευκαιρία να δοκιμάσω για πρώτη φορά μορχέλλες...

Ακολούθησα τη συνταγή του, με μικρές παραλλαγές...
αφού τσιγάρισα λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, τις σωτάρισα



και τις έσβησα με ένα ποτήρι μοσχάτο Τυρνάβου.
Πρόσθεσα λίγο βούτυρο στο τέλος, ίσα ίσα να λειώσει, φρέσκο θυμάρι, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι




Δεν έχω λόγια να περιγράψω αυτή τη γεύση...

 

[manfles]

View attachment 23289

Ένας πολύ καλός φίλος -ας είναι καλά- μου έδωσε την ευκαιρία να δοκιμάσω για πρώτη φορά μορχέλλες...

Ακολούθησα τη συνταγή του, με μικρές παραλλαγές...
αφού τσιγάρισα λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι, τις σωτάρισα

View attachment 23291

και τις έσβησα με ένα ποτήρι μοσχάτο Τυρνάβου.
Πρόσθεσα λίγο βούτυρο στο τέλος, ίσα ίσα να λειώσει, φρέσκο θυμάρι, λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

View attachment 23292View attachment 23293View attachment 23294


Δεν έχω λόγια να περιγράψω αυτή τη γεύση...

Και το άρωμα που αναδύουν!.....

 

[pantelist]

Και το άρωμα που αναδύουν!.....

Ναι Μανώλη, αυτό το ξέχασα!!!

 

[pantelist]

Καινούργια συνταγή για μορχέλλες...


γεμιστές με κασέρι Μυτιλήνης

 

[PredatoZ]

Καινούργια συνταγή για μορχέλλες...
View attachment 23370

γεμιστές με κασέρι Μυτιλήνης

View attachment 23371

Κάπως έτσι είχα κάνει τις κανθαρέλλες!!

 

[Alex37]

Κάπως έτσι είχα κάνει τις κανθαρέλλες!!

Και εγω 4 κιλα βεργαδι!!

 

[Dr V]

Και εγω 4 κιλα βεργαδι!!

Εγώ έμαθα για ολόκληρο κοπάδι!!

 

[Hunternick]

Παντελή, μετά τις εκπληκτικές συνταγές σου ( οι φώτο όλα τα λεφτά), πήγα κι εγώ μία σύντομη απογευματινή βόλτα προς αναζήτηση τους.
Παρότι Φεβρουάριος, ο καλός καιρός έκανε τις μορχέλες να αναδυθούν και μέσα σε μιάμιση ώρα να μαζέψω αρκετές. Η αναζήτηση του συγκεκριμένου μανιταριού και η ανακάλυψη βιοτόπων του είναι κάτι ξεχωριστό. Κάτι σαν την ανακάλυψη της μιας και μοναδικής μπεκατσας σε μια μεγάλη βορινή πλαγιά! Ότι σπαράγγια είχαν ξεμυτισει , η παγωνιά τα έχει μαγκουρώσει.
Εννοείται έγινε ο βραδινος μεζές, ακολουθώντας την πρώτη συνταγή. Η δεύτερη έχει δοκιμαστεί αρκετές φορές αλλά όχι με κασέρι Μυτιλήνης (αύριο πάω να πάρω...).

 

[pantelist]

Παντελή, μετά τις εκπληκτικές συνταγές σου ( οι φώτο όλα τα λεφτά), πήγα κι εγώ μία σύντομη απογευματινή βόλτα προς αναζήτηση τους.
Παρότι Φεβρουάριος, ο καλός καιρός έκανε τις μορχέλες να αναδυθούν και μέσα σε μιάμιση ώρα να μαζέψω αρκετές. Η αναζήτηση του συγκεκριμένου μανιταριού και η ανακάλυψη βιοτόπων του είναι κάτι ξεχωριστό. Κάτι σαν την ανακάλυψη της μιας και μοναδικής μπεκατσας σε μια μεγάλη βορινή πλαγιά! Ότι σπαράγγια είχαν ξεμυτισει , η παγωνιά τα έχει μαγκουρώσει.
Εννοείται έγινε ο βραδινος μεζές, ακολουθώντας την πρώτη συνταγή. Η δεύτερη έχει δοκιμαστεί αρκετές φορές αλλά όχι με κασέρι Μυτιλήνης (αύριο πάω να πάρω...).

Καλοφάγωτες Νικόλα! Εσύ είχες και τη χαρά, να τις βρεις και να τις μαζέψεις ο ίδιος! Πού; Αττική;
Μου έχει μείνει μία δόση ακόμα, έχω καναδυό ιδέες, θα ενημερώσω με φωτορεπορτάζ

 

[Hunternick]

Ναι, Αττική, στα 300 μέτρα υψόμετρο. Αύριο και πάλι προς αναζήτηση.
Το θυμάρι κι αυτό φρέσκο και άγριο!
Εγώ έβαλα και λίγο σκόρδο, τους πάει πολύ.
Αναμένουμε...

 

[pantelist]

Σήμερα μαγείρεψα τελικά την τρίτη και τελευταία δόση μορχέλλες.
Παρά το ότι έμειναν δύο εβδομάδες στο ψυγείο, δεν ξεχώριζαν σε τίποτα από τις φρέσκες!
Βέβαια τις έλεγχα σχεδόν καθημερινά γιατί δεν είχα εμπειρία και φοβόμουν μην χαλάσουν.



Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω φιλετάκια κοτόπουλου με μορχέλλες α λα κρεμ,

δηλαδή αφού σωτάρισα σε βούτυρο κρεμμύδι, σκόρδο, κρεμμυδάκι φρέσκο και τις μορχέλλες τα έσβησα με λευκό κρασί.



Μετά τσιγάρισα το κοτόπουλο σε βούτυρο, τα έβαλα όλα μαζί και τα έσβησα με Sherry και πρόσθεσα κρέμα γάλακτος.



Δεν μπορώ να σας περιγράψω τη μοσχοβολιά!

Με λινγκουίνι ήταν ανεπανάληπτα...

 

[thedoorz]

Σήμερα μαγείρεψα τελικά την τρίτη και τελευταία δόση μορχέλλες.
Παρά το ότι έμειναν δύο εβδομάδες στο ψυγείο, δεν ξεχώριζαν σε τίποτα από τις φρέσκες!
Βέβαια τις έλεγχα σχεδόν καθημερινά γιατί δεν είχα εμπειρία και φοβόμουν μην χαλάσουν.

View attachment 24017

Αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω φιλετάκια κοτόπουλου με μορχέλλες α λα κρεμ,
View attachment 24020
δηλαδή αφού σωτάρισα σε βούτυρο κρεμμύδι, σκόρδο, κρεμμυδάκι φρέσκο και τις μορχέλλες τα έσβησα με λευκό κρασί.

View attachment 24018

Μετά τσιγάρισα το κοτόπουλο σε βούτυρο, τα έβαλα όλα μαζί και τα έσβησα με Sherry και πρόσθεσα κρέμα γάλακτος.

View attachment 24022

Δεν μπορώ να σας περιγράψω τη μοσχοβολιά!

Με λινγκουίνι ήταν ανεπανάληπτα...

View attachment 24027

Παντελή, σε ζηλεύω
Καλοφάγωτα!

 

[Hunternick]

Για ακόμη μία φορά 'λαχταριστός' !!!

 

[pantelist]

Παντελή, σε ζηλεύω
Καλοφάγωτα!

Για ακόμη μία φορά 'λαχταριστός' !!!

Να είστε καλά, η μαγειρική είναι άλλο ένα χόμπυ μου όταν έχω χρόνο και όταν δεν με κυνηγάει η γυναίκα μου γιά να προσέχω τη διατροφή μου...

 

[Hunternick]

Βάση ημερολογίου η σημερινή εξόρμηση έγινε στα αγαπημένα μου έλατα. Παρά την μετριοτατη φετινή χρονιά, κάποιες βροχουλες πριν κάνα 10μερο έκαναν τη δουλειά τους και οι μορχελίτσες ήταν πιστές στις θέσεις τους. Για άλλη μια φορά αποδεικνύεται ότι ο καιρός σε ότι κυνηγάμε έχει τον πρώτο λόγο.

 

[PredatoZ]

Βάση ημερολογίου η σημερινή εξόρμηση έγινε στα αγαπημένα μου έλατα. Παρά την μετριοτατη φετινή χρονιά, κάποιες βροχουλες πριν κάνα 10μερο έκαναν τη δουλειά τους και οι μορχελίτσες ήταν πιστές στις θέσεις τους. Για άλλη μια φορά αποδεικνύεται ότι ο καιρός σε ότι κυνηγάμε έχει τον πρώτο λόγο.

Πολύ ωραία! Ερωτώ αν βγω στο βουνό τις μαζεύω άφοβα; Διότι φαίνονται εύκολα αναγνωρισίμες ή υπάρχουν και άλλα είδη ή και όμοια μη εδώδιμα;
Ευχαριστώ εκ των προτέρων !

 

[Hunternick]

Όντως είναι εύκολα αναγνωρίσιμες. Με αυτές που μπορεί να μπερδευτουν είναι οι Giromitra αλλά οι διαφορές τους είναι τεράστιες.
Παραθέτω και σχετικό link : https://www.agriamanitaria.gr/gyromitra-esculenta-άγρια-μανιτάρια/
Είναι κορυφαίο είδος και όχι τόσο εύκολο στην εύρεση του...με τσουχτερή τιμή για όσους τα εμπορεύονται (διαφωνώ με το εμπόριο όλων των άγριων ειδών, είτε έχει να κάνει με μανιτάρια ,είτε με θηράματα ,είτε με βότανα κλπ). Βρες εσύ και θα σε βοηθήσω στην αναγνώριση τους.