tsakalos
Moderator
Ο Βασίλης έριξε την ιδέα στο θέμα των κήπων και είπα να την κάνω πράξη. Ελπίζω να αποτελέσει αφορμή να φτιάξετε αρκετό από αυτό το πολύ εύκολο, υγιεινό και έξτρα θρεπτικό γλυκό. Εμένα είναι από τα αγαπημένα μου και δεν το χορταίνω (ειδικά από Αύγουστο, φέτος μέσα Ιουλίου όπως τα πήγε ο καιρός, έως και Οκτώβρη που κάθε μία από τις 28 ποικιλίες που έχω στο περιβόλι γίνεται σταδιακά και μου παρέχει σχεδόν κάθε βδομάδα πάντα φρέσκο μούστο)...
Υλικά για 4-5 μερίδες
1 λίτρο φρέσκος ή "κομμένος" μούστος (δες το μήνυμα αμέσως μετά για επεξήγηση αυτού του σημείου)
130-150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κανέλα, σουσάμι και τριμμένο καρύδι για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Χωρίστε τον μούστο σε 3 μερίδες. Οι δυο μερίδες θα μπουν σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και η άλλη μια σε ένα βαθύ μπολ που θα μας επιτρέπει να ανακατεύουμε.
Στο μπολ θα ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά. Είναι ζωτικό να μην σβολιάσει το μείγμα. Οπότε λίγη ποσότητα και δύναμη στο διαρκές ανακάτεμα. Στο τέλος πρέπει να μοιάζει με ένα ωραίο ομοιογενή χυλό.
Ρίχνουμε το μείγμα (χυλό) του μπολ αυτό μέσα στην κατσαρόλα όπου ο υπόλοιπος μούστος θα έχει ήδη ζεσταθεί (δεν θέλουμε όμως να έχει βράσει). Ομογενοποιούμε με συνεχές δυνατό ανακάτεμα στην ίδια χαμηλή φωτιά έως ότου το όλο υλικό φαίνεται να πήζει (χρειάζεται περίπου 15-20 λεπτά).
Αφού πήξει, μεταφέρουμε το υλικό από την κατσαρόλα στα δοχεία σερβιρίσματος και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού πάρουν θερμοκρασία δωματίου μπορούμε να τα βάλουμε και στο ψυγείο για να γίνουν πιο δροσιστικά (εγώ λόγω ζέστης και καλοκαιριού τα προτιμώ έτσι) σερβίρονται όμως και σε θερμοκρασία δωματίου.
Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με καρύδια, σουσάμι και φρεσκοτριμμένη κανέλλα (εγώ προτιμώ τη σκέτη κανέλλα).
Tip 1: Μην "πλακώσετε" το γλυκό σε υψηλή φωτιά για να τελειώνετε... Το μυστικό είναι να συμπυκνωθεί σιγά και ομαλά χωρίς να καεί ή να "καραμελοποιηθεί".
Τip 2: Αν το ανακάτεμα δεν το κάνει καμιά μητέρα, θεία, γιαγιά και γενικά κάποια από τις παλιές γυναίκες που τα χέρια τους είναι πολυμίξερ χιλιάδων Watt πιθανότατα θα μείνουν σβόλοι στο μείγμα
... Για να είστε σίγουροι πως δεν θα περάσουν στο γλυκό, ρίχτε το χυλό στην κατσαρόλα μέσα από ένα σουρωτήρι. Θα πιάσει τα σβόλια και προσθέτοντας λίγο από το νερουλό μείγμα της κατσαρόλας και ανακατεύοντας ξανά μέσα στο σουρωτήρι θα διαλυθούν επιτυχώς.
Tip 3: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο μούστο και ο μούστος σας δεν είναι δυνατός, δηλαδή δεν έχει πολλά σάκχαρα και λογικά δεν θα έβγαζε και πολύ καλό κρασί, πιθανότατα το αποτέλεσμα να είναι λίγο ξινό... Μειώστε γύρω στα 70-100 γραμμάρια μούστο και χρησιμοποιήστε πετιμέζι που θα το ρίξετε όλο στο μπολ αρχικά.
Tip 4: Αν σας αρέσει η μουσταλευριά να μην είναι τόσο πυκνή και "χωριάτική" και να είναι πιο "αέρινη" και να μοιάζει σα ζελέ και πιο πολύ σε αυτή που αγοράζουμε έτοιμη, αντικαταστήστε το αλέυρι με corn flour (καλαμποκάλευρο) από αναλογία 50% (δηλαδή 65/65 γραμ) έως 100% (προσωπικά προτιμώ την εκδοχή μόνο με corn flour ή με συντριπτική υπεροχή του στο μείγμα)
Tip 5: Προτιμήστε να σερβίρετε σε ρηχό πιάτο... Αυτή η "πέτσα" που δημιουργείται όταν πήξει τελείως είναι πολύ πιο γευστική από το "τυφλό" εσωτερικό οπότε μεγιστοποιήστε την επιφάνειά της.
Υλικά για 4-5 μερίδες
1 λίτρο φρέσκος ή "κομμένος" μούστος (δες το μήνυμα αμέσως μετά για επεξήγηση αυτού του σημείου)
130-150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Κανέλα, σουσάμι και τριμμένο καρύδι για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Χωρίστε τον μούστο σε 3 μερίδες. Οι δυο μερίδες θα μπουν σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και η άλλη μια σε ένα βαθύ μπολ που θα μας επιτρέπει να ανακατεύουμε.
Στο μπολ θα ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε δυνατά. Είναι ζωτικό να μην σβολιάσει το μείγμα. Οπότε λίγη ποσότητα και δύναμη στο διαρκές ανακάτεμα. Στο τέλος πρέπει να μοιάζει με ένα ωραίο ομοιογενή χυλό.
Ρίχνουμε το μείγμα (χυλό) του μπολ αυτό μέσα στην κατσαρόλα όπου ο υπόλοιπος μούστος θα έχει ήδη ζεσταθεί (δεν θέλουμε όμως να έχει βράσει). Ομογενοποιούμε με συνεχές δυνατό ανακάτεμα στην ίδια χαμηλή φωτιά έως ότου το όλο υλικό φαίνεται να πήζει (χρειάζεται περίπου 15-20 λεπτά).
Αφού πήξει, μεταφέρουμε το υλικό από την κατσαρόλα στα δοχεία σερβιρίσματος και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού πάρουν θερμοκρασία δωματίου μπορούμε να τα βάλουμε και στο ψυγείο για να γίνουν πιο δροσιστικά (εγώ λόγω ζέστης και καλοκαιριού τα προτιμώ έτσι) σερβίρονται όμως και σε θερμοκρασία δωματίου.
Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με καρύδια, σουσάμι και φρεσκοτριμμένη κανέλλα (εγώ προτιμώ τη σκέτη κανέλλα).
Tip 1: Μην "πλακώσετε" το γλυκό σε υψηλή φωτιά για να τελειώνετε... Το μυστικό είναι να συμπυκνωθεί σιγά και ομαλά χωρίς να καεί ή να "καραμελοποιηθεί".
Τip 2: Αν το ανακάτεμα δεν το κάνει καμιά μητέρα, θεία, γιαγιά και γενικά κάποια από τις παλιές γυναίκες που τα χέρια τους είναι πολυμίξερ χιλιάδων Watt πιθανότατα θα μείνουν σβόλοι στο μείγμα
Tip 3: Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο μούστο και ο μούστος σας δεν είναι δυνατός, δηλαδή δεν έχει πολλά σάκχαρα και λογικά δεν θα έβγαζε και πολύ καλό κρασί, πιθανότατα το αποτέλεσμα να είναι λίγο ξινό... Μειώστε γύρω στα 70-100 γραμμάρια μούστο και χρησιμοποιήστε πετιμέζι που θα το ρίξετε όλο στο μπολ αρχικά.
Tip 4: Αν σας αρέσει η μουσταλευριά να μην είναι τόσο πυκνή και "χωριάτική" και να είναι πιο "αέρινη" και να μοιάζει σα ζελέ και πιο πολύ σε αυτή που αγοράζουμε έτοιμη, αντικαταστήστε το αλέυρι με corn flour (καλαμποκάλευρο) από αναλογία 50% (δηλαδή 65/65 γραμ) έως 100% (προσωπικά προτιμώ την εκδοχή μόνο με corn flour ή με συντριπτική υπεροχή του στο μείγμα)
Tip 5: Προτιμήστε να σερβίρετε σε ρηχό πιάτο... Αυτή η "πέτσα" που δημιουργείται όταν πήξει τελείως είναι πολύ πιο γευστική από το "τυφλό" εσωτερικό οπότε μεγιστοποιήστε την επιφάνειά της.
Last edited: