Εκτός από παλαμίδα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τόνο - φτιάχνοντας τονολακέρδα.
Χρειαζόμαστε κατ' αρχήν μια φρέσκια παλαμίδα - όσο μεγαλύτερη, τόσο καλύτερα.
Ετοιμάζουμε την άρμη, 300 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 400 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 600 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).
Κόβουμε και πετάμε το κεφάλι του ψαριού, καθαρίζουμε καλά τα εντόσθια και κόβουμε όλα τα τα πτερύγια.
Τεμαχίζουμε τον ιχθύ σε κομμάτια των 5 - 8 εκατοστών και βάζουμε τα κομμάτια στο αλατόνερο. Θα χρειαστεί να βάλουμε και ένα πιάτο από πάνω, για να μην επιπλέουν και βγαίνουν έξω από το νερό τα ψαροκόμματα.
Αφήνουμε να ψηθούν για 4-7 μέρες, γυρνώντας τα μια φορά στο διήμερο, μη πιαστούν απ' την ακινησία 
Βγάζουμε τα κομμάτια (που θα 'χουν σφίξει για τα καλά πιά), τα γδέρνουμε και τα περνάμε 2-3 νερά να φύγει η αλμύρα.
Ετοιμάζουμε "θαλασσινό νερό" - δηλαδή περιεκτικότητας 3% σε αλάτι, όπερ σημαίνει 45 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 60 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 90 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).
Βάζουμε σ' αυτό το "θαλασσόνερο" τα ψαροκόμματα για άλλο ένα 24ωρο, να 'ρθουν στα νερά τους
Την επομένη, βγάζουμε τα κομμάτια και τα περνάμε από 1-2 νερά να ξαλμυρίσουν. Κόβουμε σε φέτες του ενός εκατοστού ή και λεπτότερες.
Βάζουμε τις φέτες σε ηλιέλαιο στο οποίο έχουμε ρίξει μερικούς κόκκους πιπεριού και λίγη ρίγανη. Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από δυο μέρες μπορούμε να αρχίσουμε να απολαμβάνουμε το έδεσμα, το οποίο "αγαπάει" το λεμόνι και τη ρίγανη.
Χρειαζόμαστε κατ' αρχήν μια φρέσκια παλαμίδα - όσο μεγαλύτερη, τόσο καλύτερα.
Ετοιμάζουμε την άρμη, 300 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 400 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 600 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).Κόβουμε και πετάμε το κεφάλι του ψαριού, καθαρίζουμε καλά τα εντόσθια και κόβουμε όλα τα τα πτερύγια.
Τεμαχίζουμε τον ιχθύ σε κομμάτια των 5 - 8 εκατοστών και βάζουμε τα κομμάτια στο αλατόνερο. Θα χρειαστεί να βάλουμε και ένα πιάτο από πάνω, για να μην επιπλέουν και βγαίνουν έξω από το νερό τα ψαροκόμματα.
Αφήνουμε να ψηθούν για 4-7 μέρες, γυρνώντας τα μια φορά στο διήμερο, μη πιαστούν απ' την ακινησία Βγάζουμε τα κομμάτια (που θα 'χουν σφίξει για τα καλά πιά), τα γδέρνουμε και τα περνάμε 2-3 νερά να φύγει η αλμύρα.
Ετοιμάζουμε "θαλασσινό νερό" - δηλαδή περιεκτικότητας 3% σε αλάτι, όπερ σημαίνει 45 γραμμάρια αλάτι διαλυμένα καλά σε ενάμισι λίτρο νερό (ή 60 γραμμάρια σε 2 λίτρα, ή 90 σε τρία λίτρα κ.ο.κ.).Βάζουμε σ' αυτό το "θαλασσόνερο" τα ψαροκόμματα για άλλο ένα 24ωρο, να 'ρθουν στα νερά τους
Την επομένη, βγάζουμε τα κομμάτια και τα περνάμε από 1-2 νερά να ξαλμυρίσουν. Κόβουμε σε φέτες του ενός εκατοστού ή και λεπτότερες.
Βάζουμε τις φέτες σε ηλιέλαιο στο οποίο έχουμε ρίξει μερικούς κόκκους πιπεριού και λίγη ρίγανη. Το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από δυο μέρες μπορούμε να αρχίσουμε να απολαμβάνουμε το έδεσμα, το οποίο "αγαπάει" το λεμόνι και τη ρίγανη.
